Ascheri: eine besondere Cru in La Morra
Die Ascheri MGAliegt in der Gemeinde La Morra. Ellena besitzt hier eine kompakte Parzelle von etwa 1 Hektar, direkt beim historischen Familienweingut in Borgata Ascheri Sottani.
Die Parzelle wurde 1969bepflanzt. Die Nebbiolo-Reben waren zum Zeitpunkt der Ernte 2021 also über fünfzig Jahre alt. Alte Reben produzieren in der Regel weniger Trauben, können aber dank ihres weitverzweigten Wurzelsystems Trauben mit zusätzlicher Konzentration und Komplexität hervorbringen.
Der Weinberg liegt auf etwa 340 Metern Höheund hat eine westliche bis südwestliche Ausrichtung. Dadurch erhält er vor allem die Mittags- und Abendsonne. Die Höhe sorgt gleichzeitig für Abkühlung und größere Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht, was für den Erhalt der Aromen und Säuren des Nebbiolo wichtig ist.
Nicht der typische weiche La Morra-Barolo
La Morra wird oft mit eleganten, parfumreichen Barolos mit relativ feinen Tanninen assoziiert. Ascheri bildet hierbei teilweise eine Ausnahme.
Der Boden dieser Parzelle besteht aus einer relativ kompakten Kombination aus Kalk und Tonund enthält weniger der sandigen Komponenten, die in anderen Teilen von La Morra für zusätzliche Duftigkeit und Weichheit sorgen können. Dadurch besitzt Ellenas Ascheri mehr Struktur, Tiefe und Tannin als viele andere Barolos aus La Morra.
Gerade diese Kombination macht den Wein interessant: Man erhält die Raffinesse und aromatische Seite von La Morra, aber zusätzlich eine kräftigere Struktur, die ein wenig an Barolo aus den kraftvolleren Teilen der Appellation erinnert.
Düfte und Aromen
Der Barolo Ascheri 2021eröffnet mit Aromen von roten Kirschen, wilden Waldfrüchten und Rosenblättern. Mit mehr Luft erscheinen komplexere Töne von getrockneten Kräutern, Gewürzen, Sandelholz und eine leicht balsamische sowie erdige Nuance.
Wine Enthusiast beschreibt beim 2021 unter anderem rote Kirschen, wilde Beeren, Rosen, Sandelholz, weihrauchartige Töne und getrocknete Gewürze. Am Gaumen fällt vor allem die Präzision auf: Frische Säuren und gut integrierte Tannine verleihen dem Wein Spannung und Länge.
Der Stil ist klassisch Nebbiolo. Nicht schwer oder süß, sondern trocken, energiegeladen und strukturiert, mit roter Frucht, floralen Noten und einem langen, würzigen Abgang. Die Tannine sind deutlich präsent, aber 2021 besonders schön reif.
Dies ist ein Wein, der jung Kraft zeigt, aber durch Flaschenreife immer mehr Nuancen von getrockneten Rosen, Tabak, Leder, Trüffel, Tee und Waldboden entwickeln wird.
Der Weinberg in Zahlen
Der Ascheri-Weinberg von Giuseppe Ellena hat eine Fläche von etwa 1 Hektarund wurde 1969bepflanzt. Die Parzelle liegt auf circa 340 Metern Höhe, mit westlicher bis südwestlicher Ausrichtung.
Der Boden besteht aus kalkhaltigem Ton. Der maximale Ertrag beträgt nur etwa 45 Doppelzentner pro Hektar, also circa 4.500 Kilo Trauben pro Hektar. Das ist deutlich niedriger als die circa 6.000 Kilo pro Hektar, die Ellena für seinen Barolo del Comune di La Morra angibt. Der geringere Ertrag trägt zur höheren Konzentration des Ascheri bei.
Auch im Rest des Gutes arbeitet die Familie mit kurzem Rebschnitt und oft zwei oder drei Runden der grünen Ernte, um die Erträge zu begrenzen und die Qualität der verbleibenden Trauben zu erhöhen.
Das Erntejahr 2021
2021 gehört zu den stärksten Barolo-Jahrgängen der letzten Zeit.Nach einem Winter mit ausreichenden Wasserreserven folgte eine Wachstumsphase, die letztlich warm und trocken verlief. Frühjahrsfrost verursachte lokal Schäden und auch der Sommer kannte wenig Niederschlag, aber die aufgebauten Wasserreserven halfen den Rebstöcken durch die Trockenperiode.
Ab Mitte September sanken die Temperaturen, vor allem nachts. Dies war günstig für Nebbiolo: Die Trauben konnten weiter phenolisch ausreifen, ohne ihre natürliche Frische zu verlieren.
Nach Daten, die Alessandro Masnaghetti bei fast 200 Produzenten gesammelt hat, lag der durchschnittliche Beginn der Barolo-Ernte 2021 um den 7. Oktober, während manche Produzenten früher und andere deutlich später lasen. Das Ergebnis waren im Allgemeinen kleine, gesunde Trauben mit einer hohen Konzentration an Polyphenolen – sehr geeignet für Produzenten, die wie Ellena mit langen Maischestandzeiten arbeiten.
Wann wurde der Ascheri 2021 gelesen?
Giuseppe Ellena gibt für Ascheri eine manuelle Ernte um Mitte Oktoberan. Die Trauben konnten also relativ lange am Stock bleiben, was beim spät reifenden Nebbiolo wichtig für die vollständige Reife von Schalen und Tanninen ist.
Traditionelle, lange Vinifikation
Nach der Ernte werden die Trauben vollständig entrappt. Die alkoholische Gärung erfolgt mit indigenen Hefen.
Ellena entscheidet sich anschließend für eine sehr lange Maischestandzeit von etwa 45 bis 60 Tagen. Während der ersten zehn Tage werden die Schalen regelmäßig untergetaucht und der Most in Bewegung gehalten. Danach folgt für weitere fünf bis sieben Wochen die traditionelle Methode des cappello sommerso, bei der die Schalen unter der Flüssigkeitsoberfläche bleiben.
Diese lange Mazeration passt hervorragend zum Ascheri. Die alten Reben und der kompakte Kalk-Ton-Boden liefern Trauben mit ausreichend Konzentration und Tanninen, um eine solche traditionelle Vinifikation zu bewältigen.
Das Ziel ist kein Barolo, der direkt nach der Abfüllung so weich wie möglich schmeckt, sondern ein Wein mit Struktur, Terroirausdruck und ausreichend Material, um jahrelang auf der Flasche reifen zu können.
Reifung in französischem Eichenholz
Nach der alkoholischen Gärung findet die malolaktische Gärung statt, woraufhin der Wein etwa 30 Monate im Holzreift.
Für den 2021 Ascherigibt die Cantina Comunale di La Morra eine interessante Kombination an: etwa 18 Monate in französischen Barriques, davon ca. 20% neu und 80% aus Zweitbelegung, gefolgt von etwa einem Jahr im großen Holzfass.
Das erklärt zum Teil den Stil des Weins. Das kleinere Fass verleiht im ersten Teil des Ausbaus zusätzliche Textur und Raffinesse an die Tannine, während die weitere Reifung im großen Holz verhindert, dass das Holzaroma den Nebbiolo dominiert.
Ellena füllt den Wein im Sommer ohne Filtrationab. Danach erhält er noch einmal etwa 9 bis 12 Monate Flaschenreife, bevor er freigegeben wird. Der Alkoholgehalt beträgt 14,5%und der Produzent gibt einen Gesamtsäuregehalt von 5,8 g/l an.
Ascheri versus Barolo del Comune di La Morra
Wer zwischen den beiden Barolos von Giuseppe Ellena zweifelt, findet hier einen deutlichen Unterschied.
Der Barolo del Comune di La Morrawird aus mehreren Parzellen zusammengestellt und legt mehr Wert auf die florale, raffinierte und zugängliche Seite von La Morra.
Der Ascherihingegen stammt aus einem Hektar alter Reben, gepflanzt 1969, auf einem kompakteren Kalk-Ton-Boden und mit einem geringeren Ertrag von nur etwa 45 Doppelzentnern pro Hektar. Dadurch ist der Ascheri konzentrierter, kräftiger und strukturierter.
Wer vor allem Eleganz und frühe Zugänglichkeit sucht, wird eher Richtung Comune tendieren. Wer hingegen mehr Tiefe, Struktur und Lagerpotenzialsucht, findet in Ascheri den seriöseren der beiden Barolos.
Jetzt trinken oder lagern?
Der 2021 Ascherikann jetzt schon getrunken werden, steht aber noch deutlich am Anfang seiner Entwicklung. Wine Enthusiast empfiehlt, ihn ab 2027zu trinken, was gut zur Struktur dieses jungen Nebbiolos passt.
Wer den Wein jung öffnet, sollte ihn am besten zwei bis drei Stunden vorher öffnen oder dekantieren. Servieren Sie ihn bei etwa 17–18 °C in einem großzügigen Nebbiolo- oder Burgunderglas.
Für Liebhaber, die gerne reifere Barolos trinken, liegt viel Schönes in der Zukunft. Ein realistisches Trinkfenster ist etwa 2027–2042+, abhängig von den Lagerbedingungen und persönlichen Vorlieben. Mit den Jahren werden sich die primären roten Früchte und Blumen weiter in Richtung getrockneter Rosen, Tabak, Leder, Gewürze, Waldboden und Trüffel entwickeln.
Speiseempfehlungen
Die kraftvolle, aber raffinierte Struktur des Ascheri macht ihn besonders geeignet für klassische piemontesische und andere reichhaltige Gerichte:
- Brasato al Barolooder langsam geschmortes Rindfleisch
- Ossobuco oder Kalbsbäckchen
- Lammkarree mit Rosmarin
- Hirsch, Reh oder Wildschwein
- Tajarin oder Pappardelle mit Ragù
- Risotto mit Steinpilzen oder weißem Trüffel
- Gebratene Pilze mit Polenta
- Gereifter Parmigiano Reggiano, Castelmagno oder alter Pecorino
Die Kombination aus frischen Säuren, Tanninen und aromatischer Komplexität macht den Wein besonders stark bei Gerichten mit ausreichend Protein, Fett und Umami.
Kurze prägnante Zusammenfassung für die Konversion
Der Giuseppe Ellena Barolo Ascheri 2021ist ein seriöser Cru-Barolo aus La Morra, der von nur einem Hektar Nebbiolo stammt, welcher bereits 1969gepflanzt wurde. Die alten Reben, der kalkhaltige Tonboden und der niedrige Ertrag verleihen dem Wein zusätzliche Konzentration und Struktur, während 2021 für wunderbare Frische und reife Tannine sorgt.
Eine ausgezeichnete Wahl für den Barolo-Liebhaber, der die Eleganz von La Morra mit mehr Kraft, Tiefe und Lagerpotenzial kombinieren möchte.
