Mitte August schneiden sie den unteren Teil der Weintrauben ab, um die Konzentration im Wein noch weiter zu erhöhen.

Seine Weine werden nicht gefiltert. Er sagt: „Es ist nicht die Zeit, die es großartig macht, sondern die Zeit bringt seine großartige ursprüngliche Qualität zum Vorschein.“ Darüber hinaus empfehlen sie, ihre Barolos erst zu trinken, wenn sie 5–6 Jahre in der Flasche gereift sind und sich dann 20–30 Jahre lang langsam weiterentwickeln, sofern sie unter optimalen Bedingungen gelagert werden.