Der Renzo Seghesio Barolo DOCG Cru Pajana 2021 ist ein eleganter, kraftvoller Barolo aus Einzellagen im Herzen von Ginestra. Alte Reben an kalkhaltigen Südosthängen, eine lange traditionelle Maischegärung und der Ausbau in großen Holzfässern ergeben einen Wein mit komplexen Aromen von roten Kirschen, Rosen, Lakritz und Balsamico, umhüllt von seidigen, aber dennoch präsenten Tanninen. Ein klassischer Barolo aus einem Spitzenjahrgang 2021, der nach dem Dekantieren bereits jetzt hervorragend genossen werden kann, aber auch noch Potenzial für mindestens 10–15 weitere Reifejahre besitzt.
Der Barolo Pajana 2021 veranschaulicht eindrucksvoll, warum diese Lage so begehrt ist: Der Barolo präsentiert sich in einem leuchtenden Rubinrot mit granatrotem Rand. In der Nase entfalten sich reife rote Kirschen und Himbeeren, Erdbeerkompott und ein Hauch von Orangenschale, ergänzt durch florale Noten (getrocknete Rose, Veilchen), Lakritz, Tabak, einen Hauch von Kakao sowie subtile balsamische und würzige Anklänge (Zeder, Lorbeerblatt). Am Gaumen zeigt sich der Wein mittelkräftig bis vollmundig mit einem Kern aus roten Früchten (Kirsche, Erdbeere, Johannisbeere), feiner Säure und einem straffen, aber dennoch raffinierten Tanningerüst. Die Textur ist für einen so jungen Barolo bemerkenswert weich, mit viel Länge und einem leicht salzig-mineralischen Abgang, der erneut Zitrusfrüchte, Lakritz und einen Hauch von Balsamico-Essig offenbart. Der Stil: Elegant und präzise, nicht schwerfällig. Ein Barolo mit Fokus, Länge und Finesse, typisch für Ginestra/Pajana in einem kühlen, klassischen Jahrgang wie 2021.
Die Trauben stammen aus der Lage Cru Pajana – Ginestra in Monforte d'Alba. Pajana gehört zur größeren MGA Ginestra in der Nähe von Monforte d'Alba. Der Weinberg umgibt die Cascina Pajana wie ein Amphitheater und liegt auf einer Höhe von etwa 330–370 Metern über dem Meeresspiegel an einem nach Südosten bzw. Südwesten ausgerichteten Hang. Der Untergrund ist typisch für Serralunghese: abwechselnde Lehm-, Sand- und Tonschichten mit einem hohen Anteil an aktivem Kalkstein der Lequio-Serravalliano-Formation (ca. 11–12 Millionen Jahre alt). Dies bringt Weine mit exzellenter Struktur, Mineralität und langem Reifepotenzial hervor.
Der Weinberg Pajana erlangte in der Barolo-Welt Berühmtheit mit Anpflanzungen aus dem Jahr 1971, die um 1991 teilweise erneuert wurden. Renzo Seghesio arbeitet in Ginestra mit hoher Pflanzdichte; für Barolo hält er etwa 5.000–5.500 Rebstöcke pro Hektar, was zu geringen Erträgen pro Rebstock und konzentrierten Trauben führt. Die Familie Seghesio lässt, wo immer möglich, bewusst Vegetation zwischen den Rebzeilen stehen, um Erosion zu minimieren und die Bodenmikrobenentwicklung zu fördern. Rebschnitt und Grüne Lese werden eingesetzt, um die Erträge niedrig zu halten und eine optimale Reife zu erreichen.
Die Familie Seghesio ist seit Beginn des 20. Jahrhunderts in der Barolo-Region aktiv. Anfänglich bauten sie Trauben für große Weingüter an; heute füllen sie ihre eigenen Barolos aus erstklassigen Lagen in La Morra (Bricco Chiesa, Roggeri) und Monforte d'Alba (Ginestra, Pajana) ab. Das Weingut wird heute von Federico Seghesio, dem Sohn von Renzo Seghesio, geleitet.
Cascina Pajana, der Hauptsitz in Ginestra, ist das Herzstück des Weinguts: Hier befinden sich sowohl Barolo Vigna Pajana als auch Barolo Ginestra in fußläufiger Entfernung zum Weinkeller.
Der Jahrgang 2021 gilt im Allgemeinen als klassischer Spitzenjahrgang für Barolo: eine trockene, gesunde Wachstumsperiode mit einem kalten, schneereichen Winter, einem relativ kühlen Frühling und einem warmen, aber nicht extrem heißen Sommer.
Die Nebbiolo-Trauben für Barolo reiften 2021 besonders lange. Die Lese begann in den meisten Barolo-Gebieten Anfang Oktober und dauerte an den besten Hängen bis Mitte Oktober. Diese späte Lese führte zu vollreifen Tanninen, ausgeprägter aromatischer Komplexität und klassischer Säure – genau das, was man in Weinen wie Seghesios Pajana 2021 findet. Kritiker reihen den Jahrgang 2021 in die Riege moderner Referenzjahrgänge wie 2010 und 2016 ein: ausdrucksstarkes Aroma, präzise Struktur, exzellentes Reifepotenzial und ein klarer Terroir-Ausdruck.
Der Barolo Vigna Pajana wird bei Seghesio nach einer traditionellen, aber präzisen Methode hergestellt: Exklusive Selektion von Nebbiolo-Trauben aus den nach Südosten ausgerichteten Pajana-Parzellen.
Die Trauben werden üblicherweise Anfang Oktober von Hand in kleine Kisten geerntet, wenn Phenolreife und Säure perfekt ausbalanciert sind. Sie werden größtenteils entrappt, etwa 15 % werden jedoch als ganze Beeren hinzugegeben. Die lange Gärung und Mazeration (ca. 30 Tage) erfolgt in zwei Schritten, wobei im zweiten Schritt ein klassischer Cappello Sommerso (Untertauchen des Tresterhuts) durchgeführt wird. Dies führt zu einer tiefen Farbe, maximaler Extraktion von Aromen und Geschmacksstoffen sowie fein geschliffenen Tanninen.
Die Reifung erfolgt etwa 28 Monate lang in großen 3.200-Liter-Fässern aus slawonischer und österreichischer Eiche. Anschließend reift der Wein in der Flasche weiter, bevor er in den Verkauf gelangt. Die Wahl dieser großen Fässer betont Terroir, Finesse und Mineralität gegenüber holzigen Aromen.
Speisen- und Weinempfehlungen. Die Struktur und Eleganz des Pajana 2021 verlangen nach Gerichten mit Tiefe:
- Fleisch & Wild: Langsam gegarter Rindfleischspieß oder Ossobuco, Eintopf mit Wildente, Hase oder Hirschfleisch mit Trüffel oder Pilzen, Côte de Boeuf mit Rosmarin und Knoblauch aus dem Ofen
- Lokale piemontesische Klassiker: Tajarin mit Fassona-Rinderragout, Brasato al Barolo, Vitello tonnato (für diejenigen, die gerne Barolo zur Vorspeise servieren)
- Vegetarische Kombinationen: Risotto mit Steinpilzen und Taleggio, Gegrillte Polenta mit Pilzen und gereiftem Parmesan, Ofengemüse (Rote Bete, Pastinake, Karotte) mit würzigen Linsen
Servieren Sie den Wein bei etwa 16–18 °C in einem großen Burgunder-/Barolo-Glas. Junge Flaschen (z. B. aus dem Jahrgang 2021) können Sie bis zu 4 Stunden vorher dekantieren, damit sich der Wein voll entfalten kann.
