Half augustus snoeien zij het onderste deel van de druiventrossen weg, om zo de concentratie in de wijn verder te verhogen. 

Zijn wijnen worden niet gefilterd. Hij zegt: "Het is niet de tijd die hem geweldig maakt, maar de tijd brengt de grote oorspronkelijke kwaliteit naar voren". Voorts adviseren zij om hun Barolo's niet te drinken voordat ze 5-6 jaar in de fles gerijpt zijn en dan langzaam evolueren gedurende 20-30 jaar, zolang ze in optimale omstandigheden bewaard worden.