Veel wijnliefhebbers denken bij Barolo automatisch aan donkere winteravonden, een knapperend haardvuur en stevige gerechten. Dat beeld is begrijpelijk. Barolo is immers een krachtige, complexe rode wijn die prachtig combineert met langzaam gegaard vlees, wild en truffel.

Maar Barolo is beslist geen wijn die alleen in de winter gedronken kan worden.

Juist in de zomer kan een mooie Barolo verrassend verfrissend, elegant en verfijnd smaken. Het geheim zit vooral in de serveertemperatuur. Door Barolo licht gekoeld te schenken, komen het frisse rode fruit, de florale aroma’s en de levendige zuren prachtig naar voren.

Wie een Barolo op een warme zomerdag niet op kamertemperatuur, maar rond de 15 à 16 graden serveert, ontdekt vaak een heel andere kant van deze beroemde wijn uit Piemonte.

Waarom Barolo ook uitstekend bij de zomer past

Barolo wordt gemaakt van de Nebbiolo-druif. Deze druif staat bekend om zijn stevige tannines, maar ook om zijn opvallend frisse zuren en verfijnde aroma’s.

In een goede Barolo kun je geuren en smaken herkennen van:

• rode kersen;

• frambozen;

• wilde aardbeien;

• rozen en viooltjes;

• sinaasappelschil;

• gedroogde kruiden;

• specerijen;

• tabak en leer.

Vooral het frisse rode fruit en de levendige zuren maken Barolo veel geschikter voor zomerse momenten dan vaak wordt gedacht. De wijn kan krachtig zijn, maar voelt door zijn natuurlijke frisheid meestal minder zwaar aan dan een volle rode wijn met veel alcohol, zoet rijp fruit en zachte zuren.

Een elegante Barolo kan daardoor ook op een warme avond verrassend lichtvoetig overkomen.

Barolo gekoeld drinken

De juiste temperatuur is in de zomer extra belangrijk.

Een Barolo die bij 22 of 24 graden wordt geschonken, kan zwaar en alcoholisch overkomen. Het fruit wordt zachter en rijper, terwijl de alcohol sterker naar voren komt. De finesse en frisheid van de wijn raken daardoor op de achtergrond.

Serveer Barolo in de zomer daarom bij voorkeur rond de 15 tot 16 graden. In het glas warmt de wijn vanzelf iets op. Je kunt dan gedurende de avond volgen hoe de aroma’s zich verder openen.

Zet de fles ongeveer een half uur tot drie kwartier in de koelkast voordat je hem opent. Bij zeer warm weer mag dit iets langer zijn. De wijn hoeft niet ijskoud te worden; het doel is hem licht te koelen.

Een goede vuistregel is:

liever iets te koel beginnen dan te warm.

Een te koele Barolo warmt vanzelf op in het glas. Een te warme fles is veel moeilijker terug te koelen.

Worden de tannines niet harder door het koelen?

Bij een zeer lage temperatuur kunnen tannines inderdaad strenger overkomen. Daarom moet Barolo niet worden geschonken zoals een witte wijn of rosé.

Een temperatuur van ongeveer 15 à 16 graden biedt een mooie balans. De wijn blijft fris, terwijl de aroma’s en structuur voldoende ruimte krijgen.

Bij een jonge, krachtige Barolo kan het verstandig zijn om de wijn vooraf te karafferen. Hierdoor krijgt de wijn zuurstof en worden de aroma’s beter zichtbaar. Plaats de karaf eventueel kort in een koele ruimte of in de koelkast, zodat de wijn niet te warm wordt.

Bij een oudere Barolo is voorzichtigheid belangrijker. Een gerijpte wijn kan kwetsbaar zijn en hoeft meestal niet langdurig te worden gekaraffeerd. Zet een oudere fles vooraf rechtop en schenk hem rustig uit, zodat eventueel bezinksel in de fles achterblijft.

Welke Barolo is het lekkerst in de zomer?

Niet iedere Barolo heeft hetzelfde karakter. Sommige wijnen zijn krachtig, gespierd en jarenlang gesloten. Andere zijn juist aromatisch, verfijnd en relatief vroeg toegankelijk.

Voor een zomerse Barolo kun je vooral zoeken naar een wijn met:

• helder rood fruit;

• levendige zuren;

• verfijnde tannines;

• een elegante structuur;

• een niet te zware houtrijping;

• enige flesrijping.

Een Barolo die al mooi op dronk is, past vaak beter bij een zomerse avond dan een zeer jonge en gesloten wijn. Door enkele jaren flesrijping worden de tannines zachter en ontstaan er meer verfijnde aroma’s van gedroogde rozen, kruiden, tabak en bosgrond.

Ook de herkomst binnen het Barolo-gebied kan invloed hebben. Barolo’s uit La Morra en bepaalde delen van Barolo worden vaak als geparfumeerd, elegant en relatief toegankelijk ervaren. Wijnen uit Serralunga d’Alba en Monforte d’Alba kunnen krachtiger en strenger zijn en hebben vaak meer tijd nodig.

Dat betekent overigens niet dat een krachtige Barolo niet in de zomer gedronken kan worden. Met voldoende rijping, de juiste temperatuur en een passend gerecht kan ook zo’n wijn prachtig tot zijn recht komen.

Barolo bij zomerse gerechten

Barolo hoeft in de zomer niet uitsluitend te worden gecombineerd met zware stoofgerechten. De wijn past ook uitstekend bij gerechten van de barbecue en bij smaakvolle mediterrane maaltijden.

Denk bijvoorbeeld aan:

• gegrilde entrecote of ribeye;

• tagliata van rundvlees met rucola en Parmezaanse kaas;

• gegrild kalfsvlees;

• lamskoteletten met rozemarijn;

• hamburgers van goede kwaliteit;

• gegrilde aubergine of portobello;

• pasta met paddenstoelen;

• risotto met Parmezaanse kaas;

• oude harde kazen;

• vitello tonnato.

Bij Barolo is het belangrijk dat een gerecht voldoende smaak en structuur heeft. Zeer lichte salades, rauwe vis of delicate groentegerechten kunnen door de tannines van de wijn worden overstemd.

Een mooi stuk vlees van de barbecue, gegrilde groenten en gerijpte kaas vormen daarentegen een uitstekende combinatie. De eiwitten en vetten in het gerecht verzachten de tannines, terwijl de frisse zuren van de wijn het geheel levendig houden.

Barolo bij de barbecue

Barolo en barbecue zijn misschien niet de eerste combinatie waaraan je denkt, maar ze kunnen verrassend goed samengaan.

Vooral gegrild rundvlees, lamsvlees en paddenstoelen passen uitstekend bij de aardse en kruidige aroma’s van Nebbiolo. De geroosterde smaken van de barbecue sluiten mooi aan bij de tonen van tabak, specerijen en gedroogde kruiden die zich in een gerijpte Barolo ontwikkelen.

Gebruik bij voorkeur geen extreem zoete of zeer pittige barbecuesaus. Zoetheid kan de tannines harder laten smaken en de verfijning van de wijn onderdrukken.

Kies liever voor eenvoudige bereidingen met olijfolie, zeezout, rozemarijn, tijm, knoflook en zwarte peper.

Langhe Nebbiolo: een verfrissend alternatief voor Barolo

Wil je in de zomer wel genieten van Nebbiolo, maar zoek je een wijn die iets lichter, fruitiger en directer drinkbaar is? Dan is Langhe Nebbiolo een uitstekend alternatief.

Langhe Nebbiolo wordt, net als Barolo, gemaakt van de Nebbiolo-druif. De wijn hoeft echter niet aan dezelfde langdurige rijpingsregels te voldoen en wordt meestal jonger op de markt gebracht.

Daardoor heeft een Langhe Nebbiolo vaak:

• meer direct rood fruit;

• zachtere tannines;

• een lichtere structuur;

• minder houtinvloed;

• een toegankelijker karakter.

Je herkent nog steeds de typische aroma’s van Nebbiolo, zoals kersen, rozen, frambozen, kruiden en een lichte aardse ondertoon. De wijn is alleen minder krachtig en complex dan een Barolo.

Dat maakt Langhe Nebbiolo bijzonder geschikt voor een zomerse lunch, een borrel op het terras of een informele barbecue.

Serveer Langhe Nebbiolo bij voorkeur rond de 14 tot 15 graden. De frisse zuren en het sappige rode fruit komen dan optimaal tot hun recht.

Barolo of Langhe Nebbiolo in de zomer?

De keuze hangt vooral af van het moment en het gerecht.

Kies voor Barolo bij een uitgebreid diner, gegrild vlees, bijzondere kazen of een lange zomeravond waarop de wijn alle tijd krijgt om zich in het glas te ontwikkelen.

Kies voor Langhe Nebbiolo wanneer je een lichtere, fruitigere en informelere wijn zoekt. Langhe Nebbiolo past goed bij antipasti, pasta, pizza, charcuterie, gegrilde kip en lichtere barbecuegerechten.

Beide wijnen laten zien dat Nebbiolo niet uitsluitend thuishoort bij koude winteravonden.

Kun je een geopende Barolo koel bewaren?

Een geopende Barolo kun je meestal nog één of enkele dagen bewaren, afhankelijk van de leeftijd en stijl van de wijn.

Sluit de fles goed af en plaats hem in de koelkast. Haal hem de volgende dag ongeveer een half uur voor het drinken uit de koeling.

Een jonge Barolo kan de volgende dag soms zelfs beter smaken, omdat de wijn meer tijd heeft gekregen om zich te openen. Een oude, volledig gerijpte Barolo kan juist sneller achteruitgaan en kun je beter op dezelfde avond drinken.

Rode wijn mag in de zomer best gekoeld worden

Het idee dat rode wijn altijd op kamertemperatuur moet worden geschonken, stamt uit een tijd waarin kamers veel koeler waren dan tegenwoordig.

In een modern huis kan de temperatuur in de zomer gemakkelijk boven de 22 graden uitkomen. Dat is voor vrijwel iedere rode wijn te warm, en zeker voor een verfijnde wijn als Barolo.

Licht koelen is daarom geen vreemde keuze, maar juist een manier om de wijn beter tot zijn recht te laten komen.

Bij de juiste temperatuur proef je meer:

• fris rood fruit;

• florale aroma’s;

• spanning en elegantie;

• verfijnde kruidigheid;

• balans tussen fruit, zuren en tannines.

Barolo is veel meer dan een winterwijn

Barolo heeft de reputatie van een krachtige winterwijn, maar dat beeld doet de wijn tekort. Nebbiolo bezit van nature zoveel frisheid, parfum en verfijning dat een mooie Barolo ook in de zomer heerlijk kan zijn.

Serveer de wijn licht gekoeld, kies een Barolo die voldoende toegankelijk is en combineer hem met een smaakvol zomers gerecht. Dan komen het frisse rode fruit, de rozen, kruiden en levendige zuren prachtig naar voren.

Voor een lichter en meer ontspannen moment is Langhe Nebbiolo een uitstekend alternatief. Je geniet van het herkenbare karakter van Nebbiolo, maar dan in een soepelere, fruitigere en meer verfrissende stijl.

Barolo is dus zeker niet alleen voor de winter.

Op een lange zomeravond, licht gekoeld en geserveerd bij een mooi gerecht, kan hij juist buitengewoon verleidelijk zijn.