Renzo Seghesio Barolo DOCG Cru Pajana 2021 is een elegante, krachtige single-cru Barolo uit het hart van Ginestra. Oude stokken op kalkrijke zuid(oost)hellingen, een lange traditionele maceratie en rijping in grote botti leveren een wijn met rode kers, roos, zoethout en balsamische complexiteit, verpakt in zijdeachtige maar serieuze tannines. Een klassieke Barolo uit topjaar 2021, uitstekend om nu al van te genieten na karafferen, maar met potentieel voor zeker 10–15 jaar verdere rijping.
De Barolo Pajana 2021 laat mooi zien waarom deze cru zo gezocht is: de Barolo is helder robijnrood met granaatrode rand. In de neus rijpe rode kersen en frambozen, aardbei-compote en wat sinaasappelschil, aangevuld met florale tonen (gedroogde roos, viooltje), zoethout, tabak, een vleugje cacao en subtiele balsamische en kruidige hints (ceder, laurier). In de mond is de wijn medium tot vol van body, met een kern van rode vrucht (kers, aardbei, rode bes), fijne zuren en een strak maar verfijnd tannine-raamwerk. De textuur is opvallend zacht voor nog zo’n jonge Barolo, met veel lengte en een licht zilt-minerale finale, waarin weer citrus, zoethout en een toets balsamico terugkomen. De stijl: Eerder elegant en precies dan zwaar; een Barolo met focus, lengte en finesse, typisch voor Ginestra/Pajana in een koel-klassiek jaar als 2021.
De druiven komen van de Cru Pajana – Ginestra wijngaard gelegen in Monforte d’Alba. De Pajana is een deel van de grotere MGA Ginestra bij Monforte d’Alba. De wijngaard vormt een amfitheater rond Cascina Pajana, met een hoogte rond 330–370 meter boven zeeniveau en een zuid(oost) – zuid(west) georiënteerde helling. De ondergrond is typisch “Serralunghese”: afwisselend leem, zand en klei met een hoge hoeveelheid actief kalk op de Lequio-Serravalliano-formatie (ca. 11–12 miljoen jaar oud). Dit levert wijnen op met veel structuur, mineraliteit en een lang rijpingspotentieel.
De Pajana-wijngaard werd in de Barolo-wereld beroemd met aanplant uit 1971, later deels heraangeplant rond 1991. Renzo Seghesio werkt in Ginestra met een hoge plantdichtheid; voor Barolo wordt rond de 5.000–5.500 stokken per hectare aangehouden, wat lage opbrengsten per stok en geconcentreerde druiven oplevert. De familie Seghesio laat de begroeiing tussen de rijen bewust staan waar mogelijk, om erosie te beperken en het microleven in de bodem te stimuleren. Snoei en groene oogst worden gebruikt om opbrengsten laag te houden en optimale rijpheid te bereiken.
De familie Seghesio is al sinds het begin van de 20e eeuw actief in de Barolo-streek. Ooit begonnen ze als druiventelers voor grote huizen; inmiddels bottelen ze hun eigen Barolo’s uit topreferenties in La Morra (Bricco Chiesa, Roggeri) en Monforte d’Alba (Ginestra, Pajana). Tegenwoordig wordt het domein geleid door Federico Seghesio, zoon van Renzo.
Cascina Pajana, de thuisbasis in Ginestra, is de kern van het domein: hier liggen zowel Barolo Vigna Pajana als Barolo Ginestra op loopafstand van de kelder.
Het oogstjaar 2021 wordt in Barolo algemeen gezien als een klassiek topjaar: een droge, gezonde groeiperiode, met een koude, sneeuwrijke winter, een relatief koele lente en een warme maar niet extreem hete zomer.
De Nebbiolo voor Barolo had in 2021 een lange rijpingsperiode. De oogst begon in de meeste delen van Barolo in de eerste dagen van oktober en liep op de beste hellingen door tot halverwege oktober. Deze late oogst zorgde voor volledig rijpe tannines, een uitgesproken aromatische complexiteit en klassieke zuren – precies wat je terug proeft in wijnen als Seghesio’s Pajana 2021. Critici plaatsen 2021 in het rijtje van moderne referentiejaren als 2010 en 2016: expressieve geur, precieze structuur, groot bewaarpotentieel en duidelijke terroir-expressie.
De Barolo Vigna Pajana wordt bij Seghesio volgens een traditionele maar nauwkeurige methode gemaakt: Exclusieve selectie Nebbiolo-druiven uit de zuid(oost) gerichte Pajana-percelen.
Handmatige oogst in kleine kratten, doorgaans begin oktober, wanneer fenolische rijpheid en zuren perfect in balans zijn. De druiven worden grotendeels ontsteeld, maar ongeveer 15% wordt als hele bessen toegevoegd. Lange vergisting en maceratie (~30 dagen) in twee fasen, met een klassieke cappello sommerso (submerged cap) in de tweede fase. Dit zorgt voor een diepe kleur, maximale extractie van geur- en smaakelementen, maar met fijn geslepen tannines.
Rijping gedurende circa 28 maanden in grote Slavonische en Oostenrijkse eiken vaten van 3.200 liter. Daarna verdere verfijning op fles voordat de wijn vrijgegeven wordt. Deze keuze voor grote botti benadrukt terroir, finesse en mineraliteit boven houtaroma’s.
Wijn-spijs combinaties. De structuur en elegantie van Pajana 2021 vragen om gerechten met diepgang:
- Vlees & wild: Langzaam gegaard rundersukade of ossobuco, Stoof van wilde eend, haas of hert met truffel of paddenstoelen, Côte de boeuf met rozemarijn en knoflook uit de oven
- Lokale Piemonte-klassiekers: Tajarin met ragu van Fassona-rund, Brasato al Barolo, Vitello tonnato (voor wie Barolo graag al bij het voorgerecht schenkt)
- Vegetarische combinaties: Risotto met porcini en Taleggio, Gegrilde polenta met paddenstoelen en oude Parmezaan, Geroosterde groenten uit de oven (bieten, pastinaak, wortel) met kruidige linzen
Serveer rond 16–18°C in een groot Bourgogne/Barolo-glas. Decanteer jonge flessen (zoals 2021) gerust 4 uur vooraf zodat de wijn zich volledig kan openen.
