De Barolo Cerequio 2020 opent met een diepe, jeugdige granaatrode kleur met robijnrode schakeringen. In de neus is de wijn complex en gelaagd, met: rijpe rode en zwarte vruchten (kers, rode bes, gedroogde kers), florale tonen van roos en viooltje, frisse, koele kruidigheid: munt, eucalyptus en een lichte gentiaan-achtige kruidigheid, fijne specerijen (peperachtige tonen, subtiele zoethout/licht houtkruid), een hint van tabak en minerale, bijna ziltige indrukken, die typisch zijn voor Cerequio in deze jaargang. De geur is intens, maar nooit log: alles blijft precies in balans, zoals je mag verwachten van een topcru. In de mond is Barolo Cerequio 2020 elegant én krachtig tegelijk: Structuur: medium tot vol van body, met een dichte maar verfijnde tanninestructuur; de tannines zijn rijp en fijnkorrelig, wat zorgt voor lengte zonder hardheid. Smaakprofiel: rijp rood fruit, hints van gedroogde kers en pruim, munt/eucalyptus en fijne specerijen keren duidelijk terug. Frisheid: mooie zuren geven spanning en lengte, waardoor de wijn nu al goed drinkbaar is, maar ook een lange toekomst heeft. Afdronk: lang en gelaagd, met een spel van rood fruit, kruidigheid en een minerale, licht ziltige toon die typisch is voor Cerequio. Dit is een Barolo die direct indruk maakt, maar zich in de komende 10–15 jaar nog verder zal ontwikkelen.
Wijngaard(en): Cerequio – topcru tussen La Morra en BaroloCru: Cerequio, één van de meest gewaardeerde cru’s van de hele Barolo-regio. Ligging: tussen de gemeenten La Morra en Barolo, in een natuurlijke amfitheater-vorm met voornamelijk zuid tot zuidwest gerichte hellingen. Hoogte: ca. 320 meter boven zeeniveau. Microklimaat: beschut tegen koude noordenwinden, veel zon en uitstekende ventilatie; hierdoor rijpen de Nebbiolo-druiven perfect, zonder hun frisheid te verliezen. Oppervlakte voor deze wijn: ca. 3 hectare, exclusief voor Barolo Cerequio van Michele Chiarlo. Cerequio staat bekend om Barolo’s met herkenbare signatuur: rijp fruit, munt/eucalyptus, finesse in de tannines en een bijzonder elegante structuur. De Nebbiolo-stokken voor Barolo Cerequio zijn tussen 1972 en 1990 aangeplant, dus grotendeels oude wijngaarden die laag renderen, maar veel concentratie geven. Als snoeimethode wordt het Guyot systeem toegepast. De plantdichtheid is ca. 4.500 stokken per hectare. Opbrengstbeperking: aan het eind van de zomer wordt streng groen geoogst, zodat er gemiddeld slechts 5–6 trossen per stok overblijven. Deze combinatie van oudere stokken, relatief hoge plantdichtheid en lage opbrengst per stok is mede verantwoordelijk voor de concentratie en complexiteit van de wijn.
Grondsoort (terroir) Cerequio rust op calcareous-clayey marls (kalkrijke mergel met klei) van mariene, sedimentaire oorsprong uit het Tortonien (ca. 9 miljoen jaar oud). Kenmerken van deze bodem: kalkrijk en kleihoudend, met een basische pH, arm aan organische stof, rijk aan micro-elementen, vooral magnesium en mangaan. Deze combinatie geeft Barolo’s die zowel structuur (tannine, body) als finesse en diepte in aroma hebben, met de typische Cerequio-signatuur van munt, eucalyptus en een minerale toets.
Het oogstjaar 2020 wordt in Barolo algemeen gezien als een zeer geslaagde, klassieke maar benaderbare jaargang, met uitstekende rijpheid, mooie zuren en grote precisie. Bij Michele Chiarlo in Cerequio: Druif: 100% Nebbiolo, de druiven worden volledig met de hand geoogst, in de klassieke Barolo-periode, begin oktober, wanneer de fenolische rijpheid optimaal is. In de wijngaard vindt een strenge selectie plaats; na de eerder uitgevoerde groene oogst worden alleen perfect rijpe, gezonde trossen geplukt. Het resultaat in 2020 is een wijn die zowel concentratie als fraîcheur bezit, met een zeer harmonieuze stijl.
Wijnmaakproces (vinificatie)Michele Chiarlo werkt in Cerequio op een manier die traditie en precisie combineert: Fermentatie: in grote eikenhouten vaten van 55 hl. Schilcontact: ca. 20 dagen maceratie op de schillen, met een zacht “douche”-systeem (a doccia) om het gistende sap over de hoed te circuleren. Temperatuurcontrole: de vergisting geschiedt bij 27–30°C, om kleur, tannine en aroma’s optimaal uit de schillen te extraheren, zonder bitterheid. Malolactische gisting: vindt plaats in vat, wat bijdraagt aan textuur en rondheid. Dit proces is specifiek afgestemd op Nebbiolo uit Cerequio: maximale expressie van terroir, met behoud van elegantie. Na de vergisting volgt een lange rijping: Totale rijpingsduur: minimaal 3 jaar, conform Barolo DOCG (en hier vaak iets langer voordat de wijn op de markt komt). Houtlagering: 24 maanden in eikenhouten vaten van middelgrote inhoud (traditionele grote botti / middelgrote fusten, geen zwaar nieuw barrique-profiel). Flesrijping: verdere verfijning op fles voordat de wijn wordt vrijgegeven. De houtopvoeding is erop gericht om structuur te geven, niet om het terroir te maskeren. Het hout blijft mooi op de achtergrond, als ondersteuning van het fruit en de kruidigheid.
Wijn-spijs combinaties: Barolo Cerequio 2020 vraagt om gerechten met smaak en structuur. Aanbevolen combinaties:
- Classics uit Piemonte: tajarin (verse eierpasta) met truffel, brasato al Barolo (gestoofd rund of kalf in Barolo);
- Vleesgerechten: geroosterd of gebraden rood vlees (ribeye, côte de boeuf, ossenhaas), lamskoteletjes of lamsrack (rosé gebakken), wildgerechten: hazenpeper, ree, wildzwijnstoof
- Paddenstoelen & truffel: risotto met eekhoorntjesbrood of andere boschampignons, gerechten met zwarte of witte truffel
- Kaas: gerijpte harde kazen zoals Parmigiano Reggiano, Castelmagno, oude boerenkaas, blauwschimmelkazen met voldoende kracht.
Serveer idealiter op ca. 18°C in een ruim Bourgogne- of Nebbiolo-glas, zodat de aroma’s volledig kunnen openbloeien. Decanteer de wijn, of open de fles minimaal 4 uur voor het uitschenken.
