De Barolo Cannubi 2021 van Michele Chiarlo komt uit de meest legendarische cru van Barolo en laat perfect zien waarom Cannubi zo hoog staat aangeschreven. Oude Nebbiolo-stokken op kalkrijke, zandige mergelbodems geven een wijn met intens rood fruit, rozen, specerijen, subtiele tabak en geroosterde nootachtige tonen. De structuur is krachtig maar zijdezacht, met levendige zuren en een zeer lange afdronk.
Dankzij de uitzonderlijke kwaliteit van de jaargang 2021 is dit een Barolo met groot bewaarpotentieel: nu al indrukwekkend na karafferen, maar vooral een wijn die zich over de komende 10–20 jaar schitterend verder zal ontwikkelen.
De Barolo Cannubi 2021 laat meteen zien waarom Cannubi zo legendarisch is. In de neus vind je lagen van rozenblaadjes en rozenbottel, rijpe framboos en aardbei, pruimen, wat exotische specerijen, drop en een vleugje zoete tabak. In de mond is de wijn vol en tegelijk verfijnd: rijpe framboos, aardbeiencompote, kersen, een vleugje zwarte bes, cakekruiden, zoethout, balsamische tonen, een zweem van munt en geroosterde hazelnoot. De structuur is krachtig maar perfect rijp met fijnkorrelige tannines, een levendige maar geïntegreerde zuurgraad. De afdronk is lang, gelaagd, met een combinatie van rood fruit, tabak, specerijen en nootachtige tonen
De Cannubi wijngaard is gelegen in de historische cru in het hart van de gemeente Barolo en wordt vaak de meest beroemde heuvel van de appellatie genoemd. De combinatie van hoogte, expositie, bodem en microklimaat zorgt voor Barolo’s met grote finesse en diepgang. Voor zijn Barolo Cannubi bezit Michele Chiarlo een perceel in Cannubi “proper”, het meest gewaardeerde deel van de heuvel, met een oppervlakte van ca. 1 hectare binnen de Cannubi-heuvel. De wijngaard ligt op een steile, geterrasseerde helling met een hellingshoek tot meer dan 50 graden, de expositie is voornamelijk zuid tot zuidwest – ideaal voor volledige rijping van Nebbiolo, op een hoogte van rond 240 meter boven zeeniveau. De bodem bestaat hoofdzakelijk uit kalkrijke mergel van Tortonische en Helvetische oorsprong, met meer dan 30% zand, arm aan organische stof maar rijk aan micro-elementen als ijzer en magnesium – bodems die én elegantie én structuur geven
De stokken zijn aangeplant tussen 1958 en 1990, dus overwegend oude wijnstokken, met een plantdichtheid: circa 4.500 stokken per hectare, de stokken worden gesnoeid volgens het Guyot systeem, Aan het einde van de zomer worden trossen weggesnoeid, zodat er gemiddeld 5–6 trossen per stok overblijven. Deze combinatie van oude stokken, lage opbrengsten en een uitzonderlijk terroir is de basis voor de concentratie en precisie die je in het glas proeft.
Oogstjaar 2021 was een groot Barolo-jaar. De jaargang 2021 wordt door veel producenten en wijnschrijvers gezien als een van de beste moderne jaren voor Barolo. De winter was koud en relatief droog, met belangrijke sneeuwval die de watervoorraden in de bodem aanvulde. De lente was fris met wat regen; lokaal vorstrisico, maar in de betere wijngaarden bleef de schade beperkt. De zomer was warm en droog, maar zonder extreme hittegolven – ideaal voor langzame, gelijkmatige rijping. Het najaar was helder met relatief koele dagen en frisse nachten, cruciaal voor geurige Nebbiolo met behoud van zuurgraad.
Voor Nebbiolo in Barolo betekende dit: perfect rijpe tannines, mooie fruitconcentratie en tegelijk een levendige frisheid – precies wat je wilt in een grote Barolo met lange bewaarpotentie. De druiven voor Cannubi 2021 werden traditioneel laat, rond 10–12 oktober, volledig met de hand geoogst, en zorgvuldig op kwaliteit geselecteerd, in lijn met de klassieke Nebbiolo-oogstperiode in Barolo.
Wijnmaakproces geschiedt op een klassieke en zorgvuldige wijze, met veel aandacht voor finesse in plaats van brute kracht. De vergisting in geschiedt in grote houten kuipen (tini di rovere) met ongeveer 20 dagen schilcontact. Met toepassing van voorzichtige natmaking van de schilhoed om elegante extractie van kleur, tannine en aroma’s te krijgen. De malolactische gisting geschiedt op hout, om de zuren zachter te maken zonder frisheid te verliezen. De rijping geschiedt, voor een periode van 24 maanden in grote eikenhouten vaten van middelgrote inhoud, daarna nog ongeveer 1 jaar flesrijping in de kelders voordat de wijn wordt vrijgegeven
Deze traditionele maar verfijnde werkwijze zorgt voor een Barolo met diepe structuur, maar ook met een opvallend zijdezachte textuur.
Wijn-spijscombinaties: Barolo Cannubi 2021 is een gastronomische wijn pur sang. Enkele suggesties die het karakter van de wijn optimaal naar voren brengen:
- Klassieke Piëmontese combinaties: Tajarin al ragù (fijne Piëmontese eierpasta met ragù van rund of wild), Brasato al Barolo (gestoofd rundvlees in rode wijnsaus), Vitello tonnato met rijkere garnituur (als hoofdgerecht)
- Gerechten met Piëmontese truffel (vooral witte truffel over risotto of pasta)
- Vlees & wild: Lamsrack of langzaam gegaard lamsvlees met rozemarijn en knoflook, Hertenbiefstuk of ree met een saus van rood fruit of balsamico, Stoofgerechten van wild zwijn of ossobuco met rijke, donkere jus
- Gerechten zonder rood vlees: Risotto met paddenstoelen (porcini), truffel of oude kaas, Geroosterde groenten uit de oven met kruiden en Parmezaan, Rijk gevulde lasagne met paddenstoelen en belegen kaas
- Kazen: Oude Parmigiano Reggiano of Grana Padano, Rijpe, harde boerenkazen, zeer oude kazen, waar de ziltigheid en het umami perfect aansluiten op de complexiteit van de wijn
Serveer de wijn idealiter op 16–18 °C in een ruim Bourgogne- of Barolo-glas en karaffeer jonge flessen (zeker tot 2030) ruim van tevoren zodat het boeket volledig kan openkomen.
