Fantastische Cru Ravera Riserva Barolo van Cogno uit Novello.
Komend van de Cru Ravera wijngaard. Volle, briljante granaatrode kleur, met duidelijke aroma's rozenblaadjes, zoete specerijen zoals kaneel en nootmuskaat, fijne tabak, munt, plus een lichte geur van drop. In de mond is de wijn vol van smaak, krachtig, elegant, met hints van van verse specerijen en rood fruit. Dankzij de 36 maanden rijping in grote vaten zijn de tannines bijzonder expressief en zijdezacht. Het fruit maakt een sterke comeback in de lange, sappige afdronk.
De wijngaard ligt op een hoogte van 380 meter nabij het stadje Novello. De wijngaard is 1 ha groot en aangeplant met 4.000 stokken per ha.
De druiven worden eind september, begin oktober met de hand geplukt en zorgvuldig op kwaliteit geselecteerd. Na de pluk worden de druiven zacht geperst en ondergaan hun vergisting in grote stalen vaten, waarin de most regelmatig wordt rond gepompt.
De rijping van de wijn geschiedt voor een periode van 36 maanden in grote Slavonisch eiken vaten van 50 HL. Hierna wordt de wijn gebotteld. Op de fles verfijnt de wijn nog minimaal 24 maanden alvorens zij op de markt komt.
Strikt voor Barolo-puristen is het een wijn die geen concessies doet aan de vraag van de markt of smaaktrends. Om deze eerlijke Barolo te creëren, volgen we respectvol en nauwgezet de ervaring die ons is doorgegeven door onze grootouders: van de keuze van de Nebbiolo-kloon (100% Rosè) tot het teeltsysteem, lagere opbrengsten vanwege de vermelding ‘Vigna’, het gebruik van inheemse gisten, rijping in grote vaten — plus natuurlijk het Langhe-microklimaat. Al deze zorg en aandacht produceren een wijn die zijn geschiedenis en traditie waardig is en die het profiel van de Barolo-benaming kan verhogen.
De emotionele en kwalitatieve waarde wordt aangegeven door het etiket: een kuiken dat Elena tekende voor haar ouders Nadia en Valter toen ze pas drie jaar oud was. Sindsdien is dit het symbool van de wijn.
Barolo Cru Ravera - Elvio Cogno wijn / spijs combinatie
Vleesgerechten zoals gestoofd en gebraden rundvlees, wild, oude kazen, of waarom niet? Van voorgerecht tot de laatste gang?
Over Elvio Cogno:
In de voetsporen van de oprichter Elvio Cogno, leiden Nadia Cogno en Valter Fissore vandaag de dag de wijnmakerij met vier generaties wijnmakers en wijnbouwers, toegewijd om uit het unieke terroir uitmuntende wijn te maken, die over de hele wereld beroemd zijn om hun elegantie, textuur en balans.
Bij de wijnbereidingsmethoden maken zij gebruik van lange, spontane fermentatie, langzame en nooit overdreven extractie, een verstandig gebruik van onderdompeling van de most, grote vaten en de stilte - mysterieus en vol verwachting - van veroudering.
